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La ricetta:

400 gr di farina 00

una bustina di lievito secco (oppure mezzo cubetto di lievito di birra, oppure 100 gr di pasta madre)

85 gr di burro fuso

130 gr di zucchero semolato

2 uova

2 cucchiai di miele

100 ml di latte tiepido

una fila di aroma alla mandorla

granella di zucchero per decorare

un pizzico di sale

Per il ripieno:

500 gr di ricotta fresca

100 gr di gocce di cioccolato

un cucchiaio di marmellata

100 gr di bucce di arance candite

150 gr di zucchero

 

sole di pandolce ripieno con crema di ricotta arancia e cioccolato

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PANBRIOCHE CON RIPIENO DI CREMA ALLA RICOTTA RANCIA E CIOCCOLATO

Iniziate setacciando la farina con il lievito secco (oppure se usate gli altri tipi di lievito uniteli alla farina), aggiungete , lo zucchero e l’aroma alla mandorla, mescolate per bene e poi unite le uova , il miele,il burro fuso ma non caldo,  iniziate ad impastare aggiungendo poco per volta il latte appena tiepido e un pizzico di sale.La quantità di latte è indicativa, aggiungetene quanto basta per arrivare ad avere una consistenza dell’impasto lavorabile e non appiccicosa.

Mescolate prima con una forchetta, poi continuate impastando con le mani. Dovrete impastare e lavorare con energia l’impasto  sul piano del tavolo infarinato per almeno 10/15 minuti lavoratelo con i pugni chiusi, allargate l’impasto riavvolgetelo  e sbattetelo più volte sul piano. In questo modo otterrete un impasto liscio e molto elastico

Mettete l’impasto in una ciotola infarinata, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare fino a quando raddoppierà il proprio volume. Circa 2 ore. Intanto preparate il ripieno : tagliate le bucce di arance candite a piccoli cubetti, uniteli alla ricotta, al cioccolato e allo zucchero. Mescolate tutto e tenete in frigo, coperto, fino a quando non sarà pronto l’impasto.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, dividetelo in due parti uguali e stendete una parte formando una sfoglia tondeggiante.

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Coprite la la sfoglia con il ripieno, tenetene da parte un cucchiaio.

Ora stendete la seconda sfoglia delle stesse dimensioni della prima e sovrapponetela a quella con il ripieno.

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Spenellate la superficie della sfoglia con un velo di crea alla ricotta, ne basta pochissima, (quella che è rimasta dal ripieno) Tracciate un cerchio nel mezzo della sfoglia, senza inciderla. Partendo dalla circonferenza del cerchio tracciato tagliate tanti spicchi e arrotolateli come nella foto.

Quando avrete tagliato e girato tutti gli spicchi spenellateli con un po’ di marmellata diluita con poca acqua per renderla più fluida

distribuite la granella di zucchero sopra agli spicchi e se volete anche nel centro del sole.

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Infornate a 180 gradi per circa 45/50 minuti

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se lo desiderate , con i ritagli di pasta, create una formina da mettere al centro del sole, ma aggiungetela a metà cottura altrimenti si brucerebbe